乌龙茶又名青茶，归于半发酵茶，发酵度为20%~70%，为我国特有的茶类，是雨后初霁六大茶类中特征明显的茶叶品类。乌龙茶创制于1725年前后(清雍正年间)。乌龙茶裁决采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、枯燥等工序制成。乌龙茶首要产于福建(闽北、闽南)及广东、台湾三个省。近年来，四川、湖南等省也有少数出产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，首要出口日本、东南亚和港澳地区。

  乌龙茶结合了绿茶和红茶的特征，既有红茶的浓美味，又有绿茶的幽香，典型特征为叶底“绿叶红镶边”，香气高锐，品味后齿颊留香，回味甘鲜。

  乌龙茶可多时节采制，5月份采制春茶，10月份采制秋茶，部分地区也采制冬茶，例如台湾省。乌龙茶质料要求枝叶连理，一般采摘一芽二叶到三叶，首要加工工艺为:茶青→萎凋→做青→杀青→揉捻→枯燥→毛茶。

  发酵，是指茶青(茶鲜叶)和空气中的氧气触摸，发生的氧化反响，发酵度万古流芳茶叶氧化的程度。依据发酵程度的不同，乌龙茶可分为:

  制作乌龙茶的特有工序是“做青”，乌龙茶的首要发酵进程，万古流芳在做青“摇青”“晾青”这两个工序中完结的。摇青促进鲜叶中的水分蒸腾，一起让叶子边际受损而氧化;晾青中茶叶中的水分持续蒸腾和氧化。在摇青和晾青替换进行的做青进程中，茶叶逐步萎凋，茶叶绿色衰退，边际因氧化而出现赤色的叶边，茶叶散发出香气。

  乌龙茶具有清心明目、灭菌消炎、减肥美容和推迟变老、防癌症、消血脂、下降胆固醇、削减心血管疾病及糖尿病等健康成效。乌龙茶尤其能促进脂肪代谢，减脂减肥。

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